Akdeniz diyetinin vazgeçilmez zerzevatları ortasında yer alan enginar, pazar tezgahlarında tanesi 4-5 liradan satılıyor.
Özellikle “karaciğer dostu” olması hasebiyle ilkbaharda çokça yenmesi önerilen enginar, birçok kişi tarafından bu periyotlarda kış aylarında da tüketilmek üzere dolaplara stoklanıyor.
Bursa Uludağ Üniversitesi (BUÜ) Ziraat Fakültesi Besin Mühendisliği Kısmı Lideri Prof. Dr. Ömer Utku Çopur, enginarın “asteraceae” familyasına ilişkin Akdeniz orijinli, yeterli lezzet, tat, koku üzere özelliklere sahip ve besin bileşenleri açısından varlıklı bir zerzevat tipi olduğunu söyledi.
Çopur, enginarın besin ve ilaç olarak kullanımının, MÖ 300’lü yıllara dayandığını belirterek kelam konusu zerzevatın, besin olarak tüketilmesinde ekseriyetle baş kısmının merkezinde bulunan “kapitula” ya da “enginar kalbi” olarak isimlendirilen tabla biçimindeki kısmının tercih edildiğini lisana getirdi.
Enginarın karaciğer dostu ve yağ azaltıcı özelliğe sahip olduğunun altını çizen Çopur, şöyle konuştu:
“Yapılan araştırmalarla dünyada en yüksek antioksidan kapasitesine sahip 50 bitki ortasında 17’nci sırada yer aldığı belirlenmiştir. Enginarın çabucak hemen tüm kısımları kullanılmaktadır. Bilhassa tabla kısmının yemeklik olarak kullanımının dışında, yaprakları ilaç sanayisinde ticari ekstraktların üretiminde kullanılıyor. Kök ve çiçek kısımları, işlevsel besinlerde probiyotik olarak kullanılan inülinin elde edilmesi hedefiyle tüketiliyor. Enginarın hem çiçeklerinin hem de yapraklarının sahip olduğu özelliklerinin, yüksek orandaki fenolik bileşikler ve inülin içeren özel kimyasal bileşimleri ile kontaklı olduğu belirlenmiştir.”
“FAYDALI BAKTERİLERİN ÇOĞALMASINI SAĞLIYOR”
Çopur, enginarın yararlarının saymakla bitmediğini söz ederek, şunları kaydetti:
“Yapılan birçok farmakolojik çalışmayla da enginar ekstraktının hepatoprotektif, antikarsinojen, antioksidan, antibakteriyel, anti-HIV aktivitelerinin yanı sıra karaciğerden safra sıvısını uzaklaştırma, kolesterol biyosentezi ve kolon kanserini tedbire üzere tesirlerinin varlığı kanıtlanmıştır. Akdeniz diyeti, sağlıklı bir diyetin ölçüsüdür. Enginar bedendeki probiyotiğin; yararlı bakterilerin çoğalmasını sağlıyor. Bilhassa oruç nedeniyle bedenimizin uzun müddet besinsiz kalması ve daha sonra aldığımız besinlerin sindiriminin yararlı bakteriler tarafından gerçekleştirilmesinden ötürü enginarı şiddetle tavsiye ediyoruz.”
“HERKESİN TÜKETMESİNİ TAVSİYE EDİYORUZ”
Enginar satıcısı Mehmet Ulutaş da Bursa’da 20 yıldır enginar ürettiğini ve pazarda sattığını lisana getirdi.
Ulutaş, enginarın çok yararlı olduğunu anlatarak, “Fiyatlarımız ülkü. Herkesin tüketmesini tavsiye ediyoruz. Adedini 4-5 liradan satıyoruz. Şu an tam mevsimi. Evvelden sipariş alarak çalışıyoruz. Vatandaşın ilgisi çok düzgün.” diye konuştu.
“ENGİNARIN TAM ZAMANI”
Enginar alan vatandaşlardan Zeliha Varel de enginarı çok sevdiğini belirterek, “Şimdi enginar tüketmenin tam vakti. Ayrıyeten kışlık için dolaba da koyuyorum. Çok yararlı bir zerzevat, ramazan ayında daha çok tüketiyorum.” dedi.
